Restoran ve Kafe Açmak: Ruhsat, Gıda Kaydı, Menü Kuralları ve Web Sitesi

01Ruhsat ve ustalık belgesi

Restoran ve kafe için belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı alınır. Başvuru, işyeri yönetmeliğe uygun hale getirildikten sonra başvuru ve beyan formuyla yapılır. Şartlar uygunsa ruhsat aynı gün verilir, belediye bir ay içinde işyerini kontrol eder.

Yönetmelik lokantaları üç sınıfa ayırır ve mutfakta ustalık belgeli aşçı ister:

• Birinci sınıf lokanta. Ustalık belgeli en az iki aşçı. Hazırlama, pişirme ve bulaşık için üç bölümlü mutfak. Müşterinin görebileceği mutfak, otopark ve vestiyer.
• İkinci sınıf lokanta. Ustalık belgeli en az bir aşçı. Üç bölümlü mutfak, salondan ayrı.
• Üçüncü sınıf lokanta. Ustalık belgeli en az bir aşçı. Üç bölümlü mutfak ve en azından aspiratörle havalandırma.
• Kafeterya ve paket servis. Yemek pişirme ve kap temizleme olmak üzere en az iki bölüm.

Lokantalarda şehir şebekesine bağlı su bulunmalı, tuvalet ile mutfak yan yana olmamalıdır. İçki satacaksanız ayrı kurallar devreye girer, bunu ruhsat başvurusundan önce belediyenize sorun.

02Gıda işletme kayıt belgesi

Restoranlar ve kafeler gıda işletmesidir. Satışa başlamadan önce bağlı olduğunuz il veya ilçe tarım ve orman müdürlüğüne başvurup gıda işletme kayıt belgesi almanız gerekir. Kayıt belgesi olan işletmelerde, gıda işletmesi karekodu müşterinin görebileceği bir yere asılır.

03Menü ve fiyat listesi kuralları

• Girişte fiyat listesi. Fiyat listesi işyerinin giriş kapısının önüne asılır veya konulur. Birden fazla kapı varsa her kapıda olmalıdır.
• Masada fiyat listesi. Fiyat listesi hizmet verilen masaların üstünde bulunur. Masada karekodla da gösterilebilir, ama müşteri isterse fiyat listesi ayrıca verilmek zorundadır.
• Servis, masa ve kuver ücreti yok. 30 Ocak 2026'dan beri lokanta, kafe, restoran ve pastanelerde servis ücreti, masa ücreti, kuver ücreti ya da başka bir adla ek ödeme istenemez. Bahşiş ise müşterinin isteğine bağlıdır.
• Bakanlık sistemi. İşletmeler fiyat listelerini Ticaret Bakanlığı'nın kuracağı sisteme aktarmakla yükümlüdür. Hangi işletmelerin ne zaman aktaracağını Bakanlık ayrıca duyurur.

Sitenizdeki menüde fiyat yazıyorsa, girişteki ve masadaki listeyle aynı olsun ve fiyat değişince hepsini birlikte güncelleyin.

04Restoran web sitesinde olması gerekenler

• Menü, telefonda okunur halde. PDF değil, sayfanın kendisinde. Fotoğraflı ve kategorilere ayrılmış.
• Rezervasyon. WhatsApp'tan hazır bir mesajla ya da kısa bir formla.
• Adres ve yol tarifi. Harita, otopark ve toplu taşıma bilgisi.
• Çalışma saatleri. Mutfağın kapandığı saat dahil.
• Mekânın ve yemeklerin gerçek fotoğrafları. Kendi tabaklarınız, kendi salonunuz.
• Paket servis ve özel günler. Paket servis yapıyorsanız nasıl sipariş verileceği, toplu yemek veya doğum günü için iletişim.

05Müşteri bulmak

1. Google İşletme Profili açın. "Yakınımdaki restoran" gibi aramalarda haritada çıkmak için gerekir. Adımları Google Benim İşletmem yazımızda anlattık.
2. Her masadan yorum isteyin. Hesapla birlikte yorum kartı verin. Nasıl yapılacağını Google Yorumları yazımızda anlattık.
3. Fotoğrafları güncel tutun. Menü değişince sitede ve Google profilinde fotoğrafları da değiştirin.
4. Mutfağınızı ve semtinizi yazın. "Kadıköy kahvaltı" gibi aramalar için sitede mutfağınızı ve semtinizi açıkça yazın.